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茄子呈深紫色，属于茄科植物，是一种很受欢迎的蔬菜（从技术上讲，它是一种水果），可用于各种菜肴。新鲜茄子（也称为“茄子”）很容易在杂货店和农产品市场找到，也很容易在花园里种植。有几种方法可以储存茄子以备将来使用。
常温保存
根据亚利桑那大学的说法，一整根茄子在购买后可以在室温下保存两天。但是，不要切茄子并尽量将其保存在室温下，因为一旦切开茄子皮就会很快腐烂；将切好的茄子存放在冰箱中。
冷藏
完整的茄子可以在冰箱中保存四天到一周而不用切开。 《华盛顿邮报》指出，亚洲茄子比美国更常见的茄子长且细得多，也应放在冰箱中保存，最多可保存五天。尽量将产品存放在冰箱稍微暖和的地方，例如保鲜抽屉，以避免冷冻装置附近的严寒带来负面影响。寻找皱缩作为衰老的迹象，并立即使用茄子。
冷冻
为了长期储存，茄子可以冷冻。首先用温水清洗，切掉末端并剥皮，然后切成 1/3 英寸厚的薄片。用一杯柠檬汁煮沸一加仑水。将茄子片煮四分钟，然后用滤器舀出，立即加入一碗冰水中，静置五分钟。 PickYourOwn.org 指出，重要的是在需要时不断加冰以保持水完全冷却。将焯过水的茄子片放入冷冻袋或真空袋中并密封。茄子在冷冻袋中最多可保存五个月，或在真空密封袋中最多可保存 14 个月。如果你喜欢茄子巴马干酪，你可以把它们蘸上面糊，裹上面包屑，然后用蜡纸冷冻，再放入冷冻袋。然后当你把它们拿出来炸的时候就没有麻烦了。
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