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梅花每年12月至次年3月。梅花又名春梅、千枝梅、红梅、乌梅等。梅、小乔木、稀灌木，高4至10米。树根浅灰色或绿色，光滑，树枝绿色，光滑无毛。叶卵型或椭圆型，叶边常有小锐锯齿，浅绿色。花单生或有时两朵同生于一芽，直径2-2.5厘米，香味浓郁，先于叶开。花萼一般为浅棕色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色。花瓣倒卵形，白色至粉红色。水果接近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，头发柔软，酸味，水果与核粘合，核椭圆形，两侧微扁。
植物学史梅是中国独特的传统花果，已有3000多年的应用历史。《书经》云：“若作与汤，尔唯盐梅。《礼记·内则》记载：“桃诸梅诸卵盐”。《诗经·周南》云：“有梅，其实七兮！”。在《秦风·终南》中、陈风·墓门《陈风·墓门》、还提到了《曹风·鸠鸠》等诗中的梅子。上述古籍记载显示，古代李子以奶酪为调味品，是祭祀、烹饪、礼物等不可缺少的物品。至少在2500年前的春秋时期，已经开始引进驯化野梅使之成为家梅果梅。1975年，中国考古学家在安阳殷墟商代铜鼎中发现了梅核，这说明早在3200年前，梅就被用作食物。
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