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征服心灵先要征服肠胃，“美食”向来是旅游的重要元素。旺季到来，面对天南地北的游客，我市大厨们HOLD住吗？今天的“致敬劳动者”，就请大家跟随记者的镜头，去体验淮扬菜厨师的“一日工作”。
清晨六点，市区徐凝门街毗邻何园的一家饭店内，45岁的柏翔飞已经到岗，和徒弟们一起制作早茶了。他强调，菜包重量要一致、三丁包皮馅必须六比四、汤包出笼不粘手不粘牙，才算合格淮扬早点！
忙完早市已到10点，稍作休息后，柏翔飞又投入了午餐的后厨工作。菜刀在案板上游龙走凤，将各种食材加工成块、片、丝、糜...，看着大家认真工作，柏翔飞感慨：自己19岁拜入淮扬菜大师陈春松门下，基本功就是磨刀三年！如今拿了“省优秀烹饪工匠”等荣誉，出师授徒，一直强调“刀工”，因为这是淮扬菜的传统！拿这道“芙蓉鸡片”来说，薄了不成型，厚又不入味，每道工序都马虎不得。
切片、剔筋、加入鸡蛋、食盐调料、打浆搅拌、上锅煮浮……，再配上时蔬滑炒，最后加入一点红椒点缀，这道鲜嫩芙蓉鸡片就新鲜出锅了！
鸡片配荠菜、狮子头撒青虾籽，前辈的心得体会让徒弟们获益匪浅。柏翔飞说：淮扬菜是传统积淀的精髓，但面对如今游客的多样化需求，他更鼓励创新，比如让菜肴贴合景区旅游，呈现“四季分明”。
这两天，无数外地游客进店歇脚“打尖”，对柏师傅等“淮扬菜厨师”的手艺赞不绝口。
面对夸奖，柏翔飞坦言，他们这一行，五一注定是“节日无休”，但自己的手艺能让烟花三月下扬州的宾客们开心，就是最大的快乐！
来源丨扬州广电“扬帆”手机频道
编辑丨朱蒋慧
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